発祥は、イラク、シリア、エジプト説が有力。蒸留酒の総称。

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中東、ヨーロッパ、アジア、アフリカ等世界中で見られる蒸留酒。

​中国やモンゴルでの表記は、阿剌吉酒

日本での表記は、阿剌吉酒（自国での蒸留ではなく、輸入（江戸時代～）​

錬金術の試みにより開発された、アランビック式蒸留器の発明。

これが蒸留酒のきっかけとされる。但し、この時生まれた酒が、アラックだったかは不明である、イスラム圏では飲酒が禁止されており、アランビックが伝番したキリスト教圏で、先に蒸留酒が生まれていたかもしれない。

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後に、蒸留酒は、生命の水（アクアヴィーテ）と重宝され、蒸留技術はヨーロッパ全土に広まった。今日に残る、ウォッカ、ブランデー、ジン、ウイスキー、ラム、テキーラ、カシャーサと様々なお酒が造られていくことになった。

​イスラム圏では、この間に、アラックが誕生していたとされる。

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主な材料は、地域によって異なり、ナツメヤシ、ブドウ、コメ、ココナッツ樹液、ココナッツ花蜜、サトウキビ。

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​地域によっては、アニスなどのハーブを入れることもある

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※９～12世紀ごろからアランビックはあるとされる。

※焼酎に関しては、16世紀ごろに蒸留技術が伝わった説が有力です。